تعتبر الطحينة من الأطباق الرئيسية التي تقدم باستمرار في المطاعم، وخاصة مطاعم المشويات. وتتميز بطعمها اللذيذ الذي يضفي لمسة خاصة على باقي الأطباق وخاصة المشويات مثل الكفتة والصدق وغيرها، ولهذا تبحث كل ربة منزل عن طريقة تحضير الطحينة النيئة أي الجاهزة – أطباق مصنوعة في المنزل، وفي هذا الموضوع نقدم أفضل طريقة لعمل الطحينة في المنزل.
.singular-content > .singular-image { العرض: لا شيء؛ !مهم؛ }
طريقة عمل الطحينة الخام كما في المصانع
المكونات لتحضير الطحينة الخام:
- كوب من السمسم المحمص.
- كوب من الدقيق المحمص.
- كوب من الزيت النباتي.
- قليل من الملح.
طريقة تحضير الطحينة الخام:
- نخب بذور السمسم إذا لم تكن محمصة ثم نحمص الدقيق. للقيام بذلك، ضع مقلاة على نار خفيفة واترك بذور السمسم تقلب لبعض الوقت حتى يتم تحميصها.
- في وعاء آخر، يقلب الدقيق كما في السابق حتى يتغير لونه قليلاً، ثم يترك جانباً حتى يبرد تماماً.
- ثم في الكبة أضيفي السمسم، ثم أضيفي نصف كمية زيت السمسم، ثم حركي حتى الحصول على خليط ناعم، ثم أضيفي الدقيق وما تبقى من الزيت، واخفقي حتى يصبح الخليط طحينة ثقيلة.
- عندما يصبح الخليط سائلاً، أضيفي القليل من الدقيق وتصبح الطحينة الخام جاهزة مثل الطحينة المصنعة في المصنع.
طريقة عمل الطحينة في الخلاط مع الشيف سارة عبد السلام
المكونات اللازمة لتحضير الطحينة:
- ثلاثة أكواب من السمسم النيئ.
- كوب من الدقيق.
- كوب ونصف من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الطحينة الخام في الخلاط:
- قبل الاستخدام، يجب تحميص بذور السمسم جيداً حتى يمكن هرسها بسهولة في الخلاط، ثم إضافة الزيت إلى الخلاط مع الدقيق.
- ثم أضيفي بذور السمسم المحمصة وقلبي حتى يتكون الخليط من طحينة خام متوسطة الحجم. وإذا كان ثقيلا خففيه بالزيت.
- عندما يصبح خفيفًا، أضيفي القليل من الدقيق واستمري في الخفق حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم نسكبه في علبة محكمة الغلق ونحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.