السماق
وهو شائع الاستخدام في المطبخ العربي، وبالإضافة إلى نكهته الشعبية ولونه المميز الذي يطلق عليه اسم السماق، يدخل السماق أيضًا في قائمة البهارات نظرًا لفوائده الطبية والغذائية العديدة.
تعريف
السماق نبات ينتمي إلى فصيلة الرمان، وينمو في المناخات شبه الاستوائية المعتدلة. يتم الحصول على مسحوق السماق من الفواكه المجففة بعد سحقها وخلطها مع الملح.
المزايا
للسماق فوائد صحية عديدة منها:
- مضاد للأكسدة: يحتوي السماق على العديد من مضادات الأكسدة مثل العفص التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.
- يقلل الالتهاب.
- مساعد على الهضم.
- أدوية خفض الكولسترول.
- مقوي للمناعة .
الاستخدامات المحتملة
وفي العديد من الأطباق العربية مثل:
- الأطباق المشوية: يضاف السماق إلى الأطباق المشوية ليعطيها الطعم الحامض المميز.
- المقبلات: يضاف السماق إلى السلطات، والفلافل، والكبة، وغيرها من المقبلات.
احتياطات
تناول كميات كبيرة من السماق يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان.
صِنف
هناك أنواع عديدة من السماق منها:
- السماق العربي: وهو النوع الأكثر شيوعاً ويتميز بلونه الأحمر الداكن.
- السماق الهندي: يتميز بلونه الأحمر الزاهي.
- السماق الياباني: يتميز بلونه الأحمر البرتقالي.
نبات السماق والدول التي ينمو فيها
ينمو الرمان في المناطق شبه الاستوائية ذات المناخ المعتدل. الدول التي يتواجد فيها السماق:
- دول البحر الأبيض المتوسط: مثل سوريا ولبنان وتركيا وإيطاليا وإسبانيا والبرتغال.
- دول الشرق الأوسط.
- دول آسيا الوسطى: مثل الصين واليابان وكوريا.
- الدول الأمريكية: كندا.
ينمو نبات السماق في المناطق المرتفعة والجافة. يتحمل الجفاف ودرجات الحرارة المرتفعة ويتميز بأوراقه الخضراء الداكنة وثماره الحمراء أو البرتقالية.
يتم حصاد ثمار السماق في الخريف وتجفيفها وطحنها لإنتاج مسحوق السماق.
ويستخدم السماق في العديد من الأطباق العربية مثل المشويات والسلطات والأرز واللحوم والأسماك.
أنواع السماق
هناك أنواع عديدة من السماق منها:
- السماق العربي: وهو النوع الأكثر شيوعاً ويتميز بلونه الأحمر الداكن.
- السماق الهندي: يتميز بلونه الأحمر الزاهي.
- السماق الياباني: يتميز بلونه الأحمر البرتقالي.
فوائد السماق
للسماق فوائد صحية عديدة منها:
- مضاد للأكسدة: يحتوي السماق على العديد من مضادات الأكسدة مثل العفص، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف.
- هضمي.
- أدوية خفض الكولسترول.
- مقوي للمناعة .
محاذير استخدام السماق
تناول كميات كبيرة من السماق يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان.
فوائد وأضرار السماق
فوائد السماق
السماق له فوائد صحية عديدة
أضرار السماق
بشكل عام، يعتبر تناول السماق آمنًا، لكن تناول كميات كبيرة منه يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والغثيان.
محاذير استخدام السماق
- لا ينبغي الإفراط في تناول السماق لأنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي.
أنواع السماق
هناك أنواع عديدة من السماق منها:
- السماق العربي: وهو النوع الأكثر شيوعاً ويتميز بلونه الأحمر الداكن.
- السماق الهندي: يتميز بلونه الأحمر الزاهي.
- السماق الياباني: يتميز بلونه الأحمر البرتقالي.
استخدام السماق
يستخدم السماق في العديد من الأطباق العربية مثل:
- الأطباق المشوية: يضاف السماق إلى الأطباق المشوية ليعطيها الطعم الحامض المميز.
- المقبلات: يضاف السماق إلى السلطات، والفلافل، والكبة، وغيرها من المقبلات.
ما هي الأطباق التي يمكن إضافة السماق إليها؟
- الأطباق المشوية: يضاف السماق إلى الأطباق المشوية ليعطيها الطعم الحامض المميز.
- المقبلات: يضاف السماق إلى السلطات، والفلافل، والكبة، وغيرها من المقبلات.
يمكن أيضًا استخدام السماق كصلصة مستقلة حيث يمكن مزجه مع زيت الزيتون والليمون والتوابل الأخرى.
كيف يتم صنع السماق؟
يُصنع السماق من ثمرة شجيرة السماق، وهي شجيرة صغيرة منتشرة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب أوروبا. تتميز ثمار السماق بطعمها اللاذع المميز كما أنها مصدر غني بمضادات الأكسدة.
يتم تحضير السماق باتباع الخطوات التالية:
الحصاد: يتم قطف ثمار السماق في الخريف عندما تنضج الثمار وتكتسب اللون الأحمر الداكن.
التجفيف: يتم تجفيف ثمار السماق في الشمس أو في المجفف الكهربائي حتى تجف تماماً.
الطحن: يتم طحن ثمار السماق إلى مسحوق ناعم.
التخزين: يتم تخزين السماق المطحون في مكان جاف ومظلم.
يمكن صنع السماق في المنزل أو شراؤه من السوق.
وإليكم بعض النصائح لتحضير السماق في المنزل:
تأكد من اختيار ثمار السماق الناضجة ذات اللون الأحمر الداكن.
تجفيف ثمار السماق في منطقة جيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
اطحني ثمار السماق إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة القهوة أو المطحنة اليدوية.
قم بتخزين السماق المطحون في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف ومظلم.
يمكن استخدام السماق في العديد من الأطباق مثل السلطات، والمشويات، والشوربات، والصلصات. كما يستخدم السماق في صنع الحلويات مثل الكنافة و الحلقوم.
مكان تخزين السماق المناسب هو مكان جاف ومظلم وبارد. يجب تجنب تخزين السماق في مكان رطب أو تعريضه لأشعة الشمس المباشرة لأن ذلك قد يؤدي إلى تلفه وتقصير مدة صلاحيته.
يمكن تخزين السماق المطحون في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر. تخزين السماق في الثلاجة يزيد من مدة صلاحيته لمدة تصل إلى عام، بينما تخزينه في الفريزر يطيل مدة صلاحيته بما يصل إلى ثلاث سنوات.
وإليكم بعض النصائح لحفظ السماق:
- قم بتخزين السماق في حاوية محكمة الإغلاق لمنع دخول الرطوبة أو الحشرات.
- قم بتخزين السماق في مكان جاف ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
- إذا قمت بتخزين السماق في الثلاجة، تأكد من تخزينه في مكان بعيد عن الثلاجة.
- إذا قمت بتخزين السماق في الفريزر، تأكد من تجميده جيدًا قبل تخزينه.
فيما يلي بعض العلامات التي تشير إلى أن السماق الخاص بك قد أصبح سيئًا:
- ظهور رطوبة أو عفن على سطح السماق.
- يتغير لون السماق إلى البني أو الأسود.
- يقلل من شدة نكهة السماق.
إذا لاحظت أيًا من هذه العلامات، قم بإزالة السماق على الفور.