مصدر النشا
ويتواجد في العديد من النباتات ونذكر من أهم مصادره:
قمح:
- القمح: مصدر غني بالنشا يستخدم لصنع الدقيق والخبز والمعكرونة.
- الأرز: مصدر مهم للنشا في العديد من البلدان، ويستخدم في تحضير أطباق متنوعة مثل البرياني وبودنغ الأرز.
- الذرة: مصدر غني للنشا يستخدم لصنع دقيق الذرة ورقائق الذرة ونشا الذرة وشراب الذرة.
- الشعير: مصدر غني بالنشا يستخدم في صناعة البيرة والمشروبات الروحية.
الدرنات:
- البطاطس: مصدر غني بالنشا يستخدم في صنع البطاطس المقلية، والبطاطس المهروسة، ورقائق البطاطس.
- الكسافا: مصدر غني للنشا يستخدم لصنع دقيق التابيوكا.
- اليام: مصدر غني بالنشا يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
البقوليات:
- الفول: مصدر غني بالنشا الذي يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
- الحمص: مصدر غني بالنشا يستخدم لصنع الحمص بالطحينة.
- العدس: مصدر غني بالنشا ويستخدم في تحضير العدس مع اللحم.
الفاكهة:
- الموز: يستخدم في تحضير العديد من الأطباق والحلويات.
- المانجو: مصدر غني بالنشا يستخدم في تحضير العديد من الأطباق والحلويات.
- التفاح: مصدر غني بالنشا، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق والحلويات.
الخضار:
- الذرة: مصدر غني بالنشا الذي يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
- البازلاء: مصدر غني بالنشا الذي يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
- الجزر: مصدر غني بالنشا الذي يستخدم في تحضير العديد من الأطباق.
ملحوظة:
- تختلف كمية النشا في كل من هذه المصادر.
- ويمكن استخلاص النشا من هذه المصادر وتحويله إلى مسحوق أبيض يستخدم في العديد من الصناعات الغذائية.
استخدامات مختلفة للنشا
:
عند الطبخ:
- مثخن: يستخدم النشا لتكثيف الحساء والصلصات والمرق.
- المثبت: يستخدم النشا لمنع المكونات من الانفصال في بعض الأطباق مثل الكعك والبسكويت.
- الموثق: يستخدم النشا لربط المكونات معًا في بعض الأطباق مثل الكعك والبيتزا.
- بديل البيض: يمكن استخدام النشا كبديل للبيض في بعض الوصفات.
- صناعة المعكرونة: يُستخدم النشا في صناعة بعض أنواع المعكرونة.
في صناعة المواد الغذائية:
- مثخن: يستخدم النشا لتثخين العديد من الأطعمة مثل العصائر والزبادي.
- المثبت: يستخدم النشا لمنع انفصال المكونات في بعض الأطعمة مثل المربى والكاتشب.
- الموثق: يستخدم النشا لربط المكونات معًا في بعض الأطعمة مثل النقانق واللحم المفروم.
- صناعة بعض الأطعمة: يستخدم النشا في صناعة بعض الأطعمة مثل رقائق البطاطس، ومسحوق البطاطس.
في الصناعات الأخرى:
- صناعة الورق: يستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة الورق.
- صناعة النسيج: يستخدم النشا كمادة رابطة في صناعة النسيج.
- صناعة الأدوية: يستخدم النشا كمادة رابطة في إنتاج بعض الأدوية.
- صناعة مستحضرات التجميل: يستخدم النشا كمادة رابطة في إنتاج بعض مستحضرات التجميل.
الاستخدام المنزلي:
- إزالة البقع: يمكن استخدام النشا لإزالة بعض البقع من الملابس والسجاد.
- تنظيف الأسطح: يمكن استخدام النشا لتنظيف بعض الأسطح مثل الزجاج والمعدن.
- صناعة عجينة اللعب: يمكن استخدام النشا في صناعة عجينة اللعب للأطفال.
ملحوظة:
- تختلف استخدامات النشا حسب النوع والخصائص.
- عند استخدامه يجب عليك اتباع التعليمات الموجودة على عبوة النشا.
استخدام النشا في الحلويات
استخدامات النشا في الحلويات:
يستخدم النشا في الحلوى لعدة أغراض، أهمها:
- مثخن: يستخدم النشا لتكثيف الحلويات مثل المهلبية والتمر الشامي.
- المثبت: يستخدم النشا لمنع انفصال المكونات في بعض الحلويات مثل الكعك والبسكويت.
- الموثق: يستخدم النشا لربط المكونات معاً في بعض الحلويات مثل الكعك والبيتزا.
- تحسين القوام: يُستخدم النشا لتحسين قوام بعض الحلويات مثل البودينغ والكريمة.
- إضافة نكهة: يستخدم النشا لإعطاء بعض الحلويات نكهة خاصة، مثل مُحلي النشا.
ومن أشهر الحلويات التي تستخدم النشا ما يلي:
- المهلبية: حلوى تقليدية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- بلح الشامي: حلوى تقليدية مصنوعة من التمر والنشا والسكر.
- الكيك: حلوى عالمية مصنوعة من الدقيق والبيض والسكر والنشا.
- البسكويت: حلوى عالمية مصنوعة من الدقيق والزبدة والسكر والنشا.
- البودينغ: حلوى عالمية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- القشطة: حلوى عالمية مصنوعة من الحليب والنشا والسكر.
- حلوى النشا: حلوى تقليدية مصنوعة من الماء والنشا والسكر.
ملحوظة:
- تختلف كمية النشا المستخدمة في الحلوى حسب نوع الحلوى.
- عند استخدام النشا في الحلويات يجب اتباع التعليمات الموجودة في الوصفة.
بعض النصائح لاستخدام النشا في الحلويات:
- استخدم النشا المناسب: هناك أنواع مختلفة من النشا، ولكل نوع خصائص مختلفة. تأكد من استخدام النوع المناسب للحلوى التي تقوم بإعدادها.
- ذوبي النشا جيداً: قبل إضافة النشا إلى الحلوى، تأكدي من ذوبانه جيداً في الماء أو الحليب لمنع تكتله.
- أضف النشا شيئاً فشيئاً: أضف النشا شيئاً فشيئاً إلى الحلوى مع التحريك المستمر لمنع التكتل.
- لا تستخدم الكثير من النشا: استخدام الكثير من النشا يمكن أن يجعل الحلوى ثقيلة ومطاطية.
القيمة الغذائية للنشا
القيمة الغذائية للنشا
النشا عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتكون من وحدات متكررة من الجلوكوز. وهو مصدر مهم للطاقة للجسم لأنه يتم هضمه إلى جلوكوز، وهو نوع من السكر يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة.
القيمة الغذائية للنشا (لكل 100 جرام):
- السعرات الحرارية: 387 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 90 جرام
- البروتين: 0.5 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الألياف: 1 جرام
- الفيتامينات والمعادن: كميات قليلة من بعض الفيتامينات والمعادن، مثل: ب. فيتامين ب6 والحديد.
فوائد النشا:
- مصدر للطاقة: يعتبر النشا مصدراً مهماً للطاقة للجسم لأنه يتم هضمه إلى الجلوكوز، وهو نوع من السكر يستخدمه الجسم للحصول على الطاقة.
- يساعد على تنظيم عملية الهضم: يعتبر النشا مصدراً للألياف التي تساعد على تنظيم عملية الهضم ومنع الإمساك.
- يساعدك على الشعور بالشبع: النشا مصدر للشبع لأنه يبطئ عملية الهضم ويساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
أضرار النشا:
- زيادة الوزن: الإفراط في تناول النشا يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
- ارتفاع نسبة السكر في الدم: الإفراط في تناول النشا يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم، وخاصة لدى مرضى السكري.
- الحساسية: يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاه أنواع معينة من النشاء، مثل نشاء القمح.
نصائح لنظام غذائي صحي يحتوي على النشويات:
- تناول النشويات باعتدال: لا تتناول الكثير من النشويات، خاصة إذا كنت تريد إنقاص الوزن أو التحكم في نسبة السكر في الدم.
- تناول النشويات مع الألياف: تناول النشويات مع الألياف مثل الفواكه والخضروات يساعد على تنظيم عملية الهضم ومنع الإمساك.
- اختر النشويات الصحية: اختر النشويات الصحية مثل نشا الذرة ونشا الأرز وقلل من تناول نشا القمح.
ملحوظة:
- يمكن أن تختلف القيمة الغذائية للنشا حسب نوعه وطريقة تحضيره.