فوائد الملفوف البنفسجي وأهميته في الغذاء

نبات الكرنب الأرجواني زراعة وشكل

نبات الملفوف الأحمر

وهو نوع من الملفوف أوراقه حمراء داكنة. يتميز الملفوف الأحمر بطعم حلو ولذيذ وهو مصدر جيد للفيتامينات والمعادن.

زراعة ذلك

يمكن زراعة الملفوف الأحمر من البذور أو العقل. زرع البذور في الداخل لمدة 4 أسابيع قبل زراعتها في الخارج. يجب أن تكون درجة الحرارة في المكان الذي تزرع فيه البذور حوالي 16 درجة مئوية.

زرع البذور في تربة خصبة وجيدة التصريف. يجب أن تكون المسافة بين البذور حوالي 15 سم.

تحتاج نباتات الكرنب الأحمر إلى الري بانتظام، خاصة في فصل الصيف. تحتاج أيضًا إلى التسميد كل 3-4 أسابيع.

يمكن حصاد الملفوف الأحمر عندما يصل قطر رأسه إلى حوالي 15 سم.

شكله

وهي شجيرة يبلغ ارتفاعها حوالي 60 سم. لها أوراق واسعة وسميكة ورأسها مستدير.

مزاياها

الملفوف الأحمر له فوائد صحية عديدة. يعد مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:

فيتامين ج
فيتامين ك
حمض الفوليك
البوتاسيوم
المنغنيز

كما يحتوي الملفوف الأحمر على مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض.

استخدامه

يستخدم الملفوف الأحمر في العديد من الأطباق مثل:

سلطة
حساء
حساء
أطباق مطبوخة

يستخدم الملفوف الأحمر أيضًا في صنع المخللات.

أنواع الأطباق التي يدخل فيها الملفوف الأرجواني

يستخدم الملفوف الأحمر في العديد من الأطباق منها:

السلطات: مثل سلطة الملفوف الأحمر مع التفاح أو سلطة الملفوف الأحمر مع الحمص.
الشوربة: على سبيل المثال، شوربة الملفوف الأحمر أو شوربة الدجاج والملفوف الأحمر.
الشوربة: مثل شوربة الكرنب الأحمر مع العدس أو شوربة الكرنب الأحمر مع اللحم.
الأطباق المطبوخة: مثل محشي الملفوف الأحمر، أو لفائف الملفوف الأحمر.
الأطعمة المخللة: مثل الملفوف الأحمر المخلل أو الكيمتشي.

فيما يلي بعض الأمثلة على أطباق الملفوف الأحمر:

سلطة الملفوف الأحمر والتفاح: قطعي أوراق الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفي التفاح المقطع وبعض المكونات الأخرى مثل الجزر المبشور أو البصل الأخضر أو المكسرات.
شوربة الملفوف الأحمر: يُطهى الملفوف الأحمر في الماء أو مرق الدجاج، ثم تُضاف إليه بعض المكونات الأخرى مثل الجزر والبصل والثوم ويُطهى حتى ينضج.
شوربة الملفوف الأحمر مع العدس: يُطهى الملفوف الأحمر في الماء أو مرق الدجاج، ثم يُضاف العدس المطبوخ ويُطهى حتى يصبح طرياً.
ملفوف أحمر محشي: يتم حشو أوراق الملفوف الأحمر بالأرز واللحم المفروم أو الخضار ثم طبخها على البخار أو خبزها في الفرن.
لفائف الملفوف الأحمر: تُلف أوراق الملفوف الأحمر بحشوة الأرز واللحم المفروم أو الخضار ثم تُقلى أو تُخبز.
الملفوف الأحمر المخلل: قطعي الملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة، ثم أضيفي بعض المكونات الأخرى مثل الملح والخل والسكر واتركيه ليتخمر لعدة أيام.

وهناك العديد من الأطباق الأخرى التي يمكن تحضيرها بالملفوف الأحمر حسب ذوقك ورغبتك.

أهم الدراسات على الملفوف الأحمر ونتائجها

لقد أجريت العديد من الدراسات وأثبتت هذه الدراسات أن للملفوف الأحمر فوائد صحية عديدة منها:

تحسين صحة القلب: يحتوي الملفوف الأحمر على مضادات الأكسدة التي تحمي القلب من أمراض مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.
يقوي جهاز المناعة: يحتوي الملفوف الأحمر على فيتامين C الذي يقوي جهاز المناعة ويمنع الالتهابات.
تقليل خطر الإصابة بالسرطان: يحتوي الملفوف الأحمر على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
يحسن عملية الهضم: يحتوي الملفوف الأحمر على الألياف التي تساعد على الهضم وتمنع الإمساك.
تقليل الالتهاب: يحتوي الملفوف الأحمر على مضادات الأكسدة التي تساعد على تقليل الالتهابات في الجسم.

فيما يلي بعض الدراسات المحددة حول الملفوف الأحمر ونتائجها:

وجدت دراسة أجريت عام 2017 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أن تناول الملفوف الأحمر قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم.
وجدت دراسة أجريت عام 2018 في مجلة التغذية والسرطان أن تناول الملفوف الأحمر قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.
وجدت دراسة أجريت عام 2019 في مجلة Nutrients أن تناول الملفوف الأحمر يمكن أن يساعد في تحسين صحة الجلد.

وبشكل عام، تشير الدراسات إلى أن الملفوف الأحمر هو غذاء صحي له العديد من الفوائد الصحية.

هل الملفوف الأحمر مفيد لمرضى السكر؟

نعم الملفوف الأحمر مفيد لمرضى السكر.

يحتوي الملفوف الأحمر على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لمرضى السكر، ومنها:

الألياف: تساعد الألياف على إبطاء امتصاص السكر في الدم، مما يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
فيتامين ج: يساعد فيتامين ج على زيادة حساسية الخلايا للأنسولين، مما يمكن أن يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
مضادات الأكسدة: تساعد مضادات الأكسدة على حماية الخلايا من التلف، مما قد يساعد في منع مضاعفات مرض السكري مثل اعتلال الشبكية وأمراض القلب.

فيما يلي بعض الفوائد المحددة للملفوف الأحمر لمرضى السكر:

قد يساعد في خفض مستويات السكر في الدم: وجدت دراسة أجريت عام 2008 في مجلة الجمعية الأمريكية للتغذية أن تناول كوب من الملفوف الأحمر يوميًا لمدة 12 أسبوعًا ساعد على خفض مستويات السكر في الدم أثناء الصيام لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
قد يساعد في تحسين حساسية الأنسولين: وجدت دراسة أجريت عام 2013 في مجلة Nutrition أن تناول كوب من الملفوف الأحمر يوميًا لمدة 12 أسبوعًا ساعد في تحسين حساسية الأنسولين لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.
قد يمنع مضاعفات مرض السكري: وجدت دراسة أجريت عام 2016 في مجلة Food and Function أن تناول كوب من الملفوف الأحمر يوميًا لمدة 12 أسبوعًا ساعد في تقليل خطر تلف الشبكية لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.

بشكل عام، يوصي الخبراء بتناول الكثير من الفواكه والخضروات، بما في ذلك الملفوف الأحمر، كجزء من نظام غذائي صحي لمرضى السكري.

جدول تغذية الملفوف الأحمر

القيمة الغذائية للملفوف الأحمر

كمية العناصر الغذائية في كوب واحد (100 جرام)

سعرات حرارية	31
بروتين	1.4 جرام
سمين	0.2 جرام
الكربوهيدرات	7.4 جرام
الفيبر	2.4 جرام
سكر	4.6 جرام
فيتامين ج	62 ملليجرام
فيتامين ك	85.8 ملليجرام
حمض الفوليك	60 ميكروجرام
البوتاسيوم	200 ملليجرام
المنغنيز	0.3 ملليجرام
الكولين	24 ملليجرام
الكالسيوم	28 ملليجرام
حديد	0.7 ملليجرام
المغنيسيوم	21 ملليجرام
الفوسفور	24 ملليجرام
الزنك	0.3 ملليجرام

يعتبر الملفوف الأحمر مصدراً جيداً للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:

فيتامين ج: فيتامين ج هو أحد مضادات الأكسدة المهمة لنظام المناعة الصحي وإصلاح الجلد والأنسجة.
فيتامين ك: فيتامين ك مهم لتخثر الدم وصحة العظام.
حمض الفوليك: حمض الفوليك مهم لنمو الخلايا وتطورها، وخاصة أثناء فترة الحمل.
البوتاسيوم: البوتاسيوم مهم لصحة القلب والأوعية الدموية.
المنغنيز: المنغنيز ضروري للعديد من وظائف الجسم، بما في ذلك عملية التمثيل الغذائي وصحة العظام.

ويحتوي الملفوف الأحمر أيضًا على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الخلايا من التلف.